Caviar Schrenkii X Dauricus

Conditionnement
10 Gr.
Quantité
1 - +
Prix unitaire
0/kg
2 250,00
Ajouter

25,00 €

par kg

Caviar Schrenkii X Dauricus Agrandir

« Frais Port offerts à partir de 150 € TTC* »
(*hors forfait livraison 19€ TTC et toute remise promotionnelle en cours appliquée)

Le Comptoir du Caviar a sélectionné ce caviar issu d’un croisement entre un cousin du Beluga (connu pour la grosseur de ses grains) et d’un cousin de l’osciètre originaire du fleuve Amour (connu lui pour sa finesse). Cette hybridation est une belle réussite pour ces deux esturgeons originaires de Chine.

Ce caviar est le caviar préféré des chefs en raison de sa tenue, de sa couleur dorée et de sa taille.

Le Comptoir du Caviar a selectionné un élevage situé en altitude, ce qui garantit une eau beaucoup moins chaude et beaucoup plus pure (car directement issue des montagnes)

Grains de taille moyenne (situé entre l’osciètre et le beluga) et uniforme, éclatant sous le palais, de couleur allant du brun au doré. Texture ferme

Autour du caviar

Sortez le caviar du réfrigérateur quelques minutes avant sa dégustation, afin de le consommer idéalement entre 10 et 12° C. La présentation classique sur glace pilée est élégante et donne de l'éclat à l'instant, mais risque de tuer les arômes avec une température trop basse !

Préférez des petites cuillères en porcelaine ou en nacre, car le métal altère le goût des précieux grains.

Traditionnellement le caviar est dégusté sur un support neutre pour préserver sa saveur : blini nature, tartine de pain, fine tranche de pomme de terre cuite à la vapeur... et accompagné de crème ou de beurre pour exhausser et prolonger ses arômes.

Pour les puristes, le caviar se déguste seul. Posez une dose de ces grains sur le revers de votre main, et happez-les délicatement en bouche pour les faire rouler sur la langue, puis laisser éclater ces grains sous le palais pour en libérer toutes leurs saveurs.

La dégustation de caviar peut s'accompagner d'une dose de vodka blanche, d'un champagne brut ou d'un vin blanc sec ; à consommer avec modération.

La dégustation

A l'œil, appréciez la taille des grains, leur couleur, leur brillance....

En bouche, faites rouler les grains sur votre langue, pour en saisir la texture, puis laissez-les exploser pour qu'ils libèrent leurs arômes. Selon les espèces d'esturgeons et les savoir-faire des producteurs, vous identifierez des saveurs de mer, d'iode, de beurre ou de fruits secs...

En cuisine

Sublimez vos assiettes avec une touche de caviar ! En décoration ou en touche savoureuse, le caviar fait merveille pour des mets d'exception. Quelques accords classiques :

  • Coquillages et crustacés : st jacques, langoustine, chair de tourteaux...
  • Poissons blancs : Saint pierre, turbot, cabillaud...
  • Œufs ; brouillés, coques, mollets...
  • Viande de bœuf (crue) et andouille
  • Velouté de légumes et d'herbes : cresson, ortie, poireaux, radis, chou-fleur...
 

En pratique

Le caviar doit être conservé dans sa boite, au froid, entre 2 et 4°C dans le respect de la DLC inscrite sur sa boite. Une boite ouverte se conserve au froid et se consomme dans les 48h.

Selon le moment de dégustation, comptez :

  • 10g à 15g / personne pour des toasts apéritif,
  • 20g à 30g / personne pour une mise en bouche, ou verrine
  • 30g à 50 g/ personne pour une entrée

Et sans compter lorsque l'on aime ...

  • Origine Chine
  • Variété Caviar d'Acipenser Shrenkii x Huso Dauricus
  • DLC 60 jours