Œufs de Saumon

Nos œufs de saumon proviennent exclusivement de saumons sauvages pêchés en Pacifique Nord-Est (Alaska en été, et Canada / Etat de Washington en automne).

La qualité des œufs est inversement proportionnelle à celle de la chair, et c'est l'espèce « keta » ou « chum » qui est la référence pour les amateurs, notamment japonais. L'espèce « pink » a la faveur des gourmets russes.

Les « king », « coho », « silver », ou « sockeye » sont de moindre intérêt et les œufs de notre saumon atlantique (salmo salar) sauvage ou élevés en Norvège, n'en ont aucun.

Outre l'espèce, le degré de maturité des œufs est essentiel dans la sélection. Immature, le produit n'aura aucune tenue notamment à la pasteurisation, et trop mature, le goût sera altéré. Le meilleur moyen de concilier les deux est d'utiliser des œufs non-pasteurisés. La durée de vie est beaucoup plus courte, mais la qualité est incomparable !

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