Œufs de truite

Ce produit provient exclusivement de poissons d'élevages et d'une seule variété : la truite Arc-en-ciel.

Il existe deux manières de prélever les œufs à la période de maturité (d'octobre à janvier). La première, la plus répandue en France, en Italie et en Espagne, est de faire pondre la truite en lui pressant le ventre. Ceci suppose que les œufs aient atteint un stade de maturité suffisant pour qu'ils résistent à l'opération.

Les œufs alors obtenus résisteront bien à la pasteurisation et leur aspect sera parfait.

L'autre méthode (ikura pour les Japonais), identique à celle utilisée pour les esturgeons et les saumons, consiste à prélever la poche des œufs après avoir abattu le poisson.

Cette deuxième méthode permet d’obtenir des œufs moins matures, mais dont le goût est bien supérieur.

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