La maison

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Historique

Dès sa création en 1991 par Caroline et Philippe CHAUVIN, Comptoir du Caviar se consacre à la sélection et à la distribution des caviars emblématiques de la mer Caspienne.

A cette époque, ce précieux produit est encore issus d'esturgeons sauvages, principalement en provenance des pays qui bordent la Mer Caspienne : l'Iran, la Russie, le Kazakhstan...

Mais rapidement, il devient évident que la surpêche va entrainer le déclin du caviar sauvage et nous diversifions notre activité sur les œufs de saumon, de truite et de lompe.

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Savoir faire

Notre métier ? Sourceur !

Pour nous la sélection de la matière première est essentielle puisque la part de la transformation se limite souvent au conditionnement. Cette recherche peut se faire à partir de notre intuition ou de l'écoute de nos clients.

Les bons producteurs ne sont pas si nombreux et assurer un approvisionnement qualitatif et régulier, suppose d'entretenir des relations privilégiées avec eux et d'avoir la capacité financière de stocker des produits de campagne.

Sur ce marché de matière première d’exception, la fidélité paie et la qualité a un prix. Ainsi une pression excessive sur la valeur d’achat, se traduirait automatiquement par une dégradation de la qualité.

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Nos adresses

Le Comptoir du Caviar - Paris

Epicerie et table de la mer

23 boulevard Malesherbes
75008 Paris
Tél : 01 70 60 03 16

Ouvert du Mardi au Samedi de 10h00 à 19h30

Le Comptoir du Caviar - Mulcent

Atelier et épicerie

17 rue de Civry
78790 Mulcent
Tél : 01 34 97 21 21

Ouvert du Lundi au Vendredi de 8h00 à 17h00

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